Nebbiolo: o rei silencioso do Piemonte

Poucos vinhos no mundo carregam a mesma complexidade e exigem tanta paciência quanto os feitos com a uva Nebbiolo. Cultivada principalmente no Piemonte, no noroeste da Itália, ela é a responsável pelos lendários Barolo e Barbaresco, dois dos vinhos mais respeitados do planeta.

O que torna o Nebbiolo tão especial?

A uva amadurece tarde, geralmente nas últimas semanas de outubro, quando as névoas outonais chamadas nebbia em italiano já cobrem os vales de Langhe. Esse amadurecimento lento é fundamental para desenvolver o perfil aromático único da variedade.

No copo, o Nebbiolo apresenta uma cor que engana: um vermelho alaranjado relativamente claro, quase translúcido. Mas não se deixe iludir. O que vem a seguir é uma estrutura intensa, com taninos secos, acidez elevada e um buquê que remete a alcatrão, rosas murchas, cereja seca e ervas silvestres.

"Um Barolo jovem pode parecer impenetrável. Com dez anos de garrafa, revela-se uma das experiências mais profundas do vinho."

Seleção Empório Ansaloni

Barolo vs. Barbaresco

Ambos são feitos com 100% Nebbiolo, mas expressam terroirs distintos. O Barolo, com solos de argila e calcário mais pesados, tende a ser mais robusto e precisa de mais tempo para se abrir. O Barbaresco, produzido em solos mais arenosos e em altitudes ligeiramente menores, costuma ser mais acessível na juventude, porém igualmente complexo.

Como harmonizar

• Carnes vermelhas braseadas: costelinha, ossobuco, bisteca
• Funghi porcini e trufas negras
• Queijos curados de longa maturação
• Massas com ragù de caça

A questão do tempo

Nenhuma uva testa mais a paciência do que o Nebbiolo. Um Barolo dos grandes produtores precisa de pelo menos 8 a 10 anos para começar a revelar o seu potencial. Nos melhores exemplares, o horizonte se estende por 30, 40 anos, e ainda surpreende.

Se você não quer esperar, opte pelos vinhos da denominação Langhe Nebbiolo: feitos com a mesma uva, porém com estrutura mais leve e prontos para beber em 3 a 5 anos. Uma porta de entrada elegante para este universo.