Tagliatelle feita com Chitarra

A chitarra é um instrumento de cozinha típico do Abruzzo: uma moldura de madeira com fios de aço esticados, usada para cortar a massa fresca em tiras finas e uniformes. O resultado é uma tagliatelle com textura diferente da cortada à faca — mais rugosa, o que faz o molho grudar melhor.

Por que o Chianti Classico funciona

A tagliatelle com ragù pede um tinto com acidez boa para cortar a gordura da carne, taninos médios para equilibrar a massa e corpo suficiente para não sumir ao lado de um molho intenso. O Chianti Classico, feito com Sangiovese, tem exatamente esse perfil: acidez viva, notas de cereja, ervas e um toque terroso que conversa muito bem com o sabor do trigo da massa fresca.

A receita

Para a massa, misture 100g de farinha 00 com um ovo inteiro para cada porção. Sove bem, deixe descansar 30 minutos coberta e passe pela chitarra. Para o ragù, refogue cebola, cenoura e salsão na manteiga, acrescente carne moída, doure bem, adicione vinho tinto, tomate pelado e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora.

"Massa fresca com ragù é um dos pratos mais italianos que existem. O vinho certo transforma o jantar numa experiência completa."

Junia Ansaloni

Dicas de serviço

• Sirva o Chianti Classico entre 16°C e 18°C
• Abra a garrafa pelo menos 30 minutos antes de servir
• Taça tulipa ou borgonha ajuda a abrir os aromas do Sangiovese
• O vinho também harmoniza com massas ao pesto de nozes e queijos curados

Finalização

Cozinhe a tagliatelle por 2 a 3 minutos em água bem salgada, transfira direto para a frigideira com o ragù e finalize com um fio de azeite e parmesão ralado na hora. Sirva imediatamente.